طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

برای طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید موارد زیادی را در نظر داشت که یکی از مهمترین آنها این است که در کوچکترین حالت ممکن طراحی شود زیرا آشپزخانه ها ظرفیت محدودی دارند.

یک تجهیز خوب طراحی شده نه تنها کارآمد و سود آور است بلکه در نهایت راندمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی را نیز افزایش می دهد. جدای از مسائل فنی که سازندگان در هنگام طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی آن ها را رعایت می کنند، باید ارگونومی مناسبی را نیز دارا باشد. همچنین نیاز است کارهایی در راستای حفظ ایمنی دستگاه صورت گیرد و همچنین به گونه ای آن را بسازند که در زمان و هزینه مصرف کنندگان صره جویی شود و همچنین از نظر بدوجه و فضا (در آشپزخانه)  برای کسب و کارها مناسب باشد.

شرکت فوماک تجهیز طراحی 3بعدی کاملی از آشپزخانه شما را پیش از تجهیز ارائه خواهد داد.

دسترسی پذیری در طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در دید بودن رستوران, و دسترسی پذیری آن, مهم ترین فاکتور ها برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند.

در دید بودن خوب, برای رستوران های سرویس سریع اهمیت بیشتری دارد, و ممکن است برای رستوران های فول سرویس درجه اهمیت پایین تری داشته باشد (چرا که آنها راه دیگری برای دیده شدن پیدا کرده اند) از مهم ترین ویژگی های یک طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی خوب است.

دسترسی پذیری یعنی راحتی مشتری بازار هدف برای رسیدن به مکان رستوران, ممکن است نبود پارکینگ, یا عدم دسترسی از بزرگراه این فاکتور را تضعیف کند.

یکی از دیگر المان های مهم رستوران, نور پردازی آن است, با نورپردازی نادرست, تمام طراحی و دکور رستوران تخریب میشود, و با نور پردازی صحیح, تمام طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی رستوران خواهد درخشید, رنگ پردازی و نور پردازی باید با یکدیگر هماهنگ بوده و هارمونی داشته باشد,

تعامل نور و رنگ فضای رستوران را میسازد, رنگ های تیره تر محیط را کوچک نشان میدهند, همچنین ممکن است موجب دنج تر شدن و احساس صمیمیت بیشتر در محیط شود, طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسیار مهم است از جمله رنگ های روشن تر, اتاق را بزرگتر و روشن تر میکنند, رنگ های شاد و غیر اصلی بیشتر از رنگ های اصلی باعث ریلکس شدن میهمان میشوند.

رستوران های سرویس سریع از رنگ های گرم و صندلی های سخت, و نور های روشن استفاده میکنند, تا اطمینان حاصل کنند مشتری بعد 20 دقیقه رستوران را ترک میکنند.

استیشن و تجهیزات اشپزخانه صنعتی

لیست تجهیزات آشپزخانه 

غذاهایی که در رستوران ارائه می شوند، تعداد و نوع تهیه غذا و پخت و پز آن را تعیین می کنند. نمونه چیزهایی که در استیشن وجود دارند شامل غذاها، پلو و کباب و انواع سوپ می باشد.

هر استیشن و تجهیزات لازمه و ظروف غذا برای تهیه غذاهای خاصی از منو فراهم می شوند. از مواد خام تا پخت غذا استیشن شامل همه چیزهاییست که سرآشپز به آن نیاز دارد. برخی از طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران های معروف دارای کلاس های آموزشی نیز هستند. همچنین دارای استیشن هایی برای آموزش پخت و پز، از جمله به کارآموزان زیر نظر مربی و سرآشپز می باشند.

تدریس در آشپزخانه های صنعتی نیز دارای مناطق خاصی است که آن نیز استیشن نام دارد که کارآموزان فرآیند آشپزی را آموزش میبینند.

این موضوع فقط مختص رستوران ها نیست، بلکه برخی از دانشگاه ها رِشتِ آشپزی تدریس می کنند. و آشپزخانه هایی که در آن ها تدریس صورت می گیرد نیز آشپزخانه صنعتی نام دارند.

طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی استاندارد

اگر قصد دارید یک آشپزخانه صنعتی منحصر به فرد طراحی کنید یا کیفیت طراحی را بسنجید، می بایست استانداردهایی که در ادامه ذکر می شود در آن رعایت شوند:

برخی رستوران ها, از رنگ های مشخص برای تعیین هویت خود استفاده میکنند, و از تاثیرات روان شناختی رنگ ها برای جذب مخاطب بهره میگیرند. طرح کلی منطقه غذا خوری, صندلی ها, و کل ناحیه سرویس دهی تاثیر مستقیم بر ذهن مخاطب دارد. پس لازم است به صورتی هماهنگ تعیین شود و با یکدیگر سازگاری داشته باشند.

آیا صندلی ها چوبی خواهد بود؟ صندلی ها پوشش پارچه ای خواهند داشت؟ زمین پارکت خواهد بود یا کاشی؟ اینها همه مواردی است که باید به خوبی با یکدیگر هماهنگ شوند.

دریافت کمک از طراحان دکور, و گرافیست ها به شما در طراحی و محیطی متناسب، و ایجاد تناسب بین تجهیزات رستوران و جذاب کمک شایانی خواهد کرد.

طراحی به منظور صرفه جویی در مصرف انرژی

آیا می دانستید طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی تاثیر مستقیمی بر روی مصرف انرژی دارد؟ این موضوع نیز یکی از عوامل مهمی است که در هنگام چینش می بایست مد نظر قرار گیرد.

به طور مثال اگر تمامی طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی پخت غذا را در یک سمت قرار دهید، در مصرف انرژی صره جویی می شود. زیرا نیاز نیست در چند جای مختلف آشپزخانه هود روشن کنید.

سایز تجهیزات آشپزخانه

سایز لوازم آشپزخانه صنعتی می بایست به سایز رستوران شما بخورد، یا به عبارتی می بایست با رستوران شما در یک راستا باشد.

این یک واقعیت است که رستوران های مختلف، به طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی مختلفی نیاز دارند. و ما نمی توانیم برای همه نوع رستوران یک نسخه بنویسیم اما یک سایز رستوران و همچنین یک ظرفیت خاصی همیشه وجود دارد.

قانون کلی این است که برای هر صندلی که در رستوران قرار می گیرد، 5 فوت مربع فضای خالی وجود داشته باشد.

این بدین معناست که برای یک رستوران 60 صندلی، می بایست 300 فوت مربع فضا وجود داشته باشد.

قابلیت نگهداری لوازم آشپزخانه صنعتی

قابلیت وسایل آشپزخانه صنعتی یک رستوران به کیفیت مصالح آشپزخانه و چینش عناصر آشپزخانه در آشپزخانه بستگی دارد.

به عنوان مثال، قفسه ها برای نگهداری ظروف در طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسیار مناسب هستند و دسترسی به آن ها را آسان می کند اما کابینت های درب دار نگهداری از ظروف را ممکن می سازند.

این مورد بر روی طراحی رستوران نیز صادق است:

طرح لوازم آشپزخانه صنعتی باید چگونه باشد؟

برای آماده سازی طرح طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی به منظور اهداف تجاری نسبت به طراحی مسکونی تفاوت زیادی دارد. قوانین ایالتی، منطقه ای و محلی، کارکنان آشپزخانه را از آسیب از طریق تعیین فضاهای اندازه گیری بین سطوح گرم و همچنین الگوهای حرکت در آشپزخانه که امکان جریان آزاد ترافیک را فراهم می کنند، محافظت می کند.

طراحی آشپزخانه صنعتی کارآمد نیز نیاز به برق اضافی و گاز طبیعی در هر استیشن دارد. از آنجا که رعایت نکات بهداشتی بسیار مهم است و سازمان بهداشت هم روی این نکته حساسیت زیادی نشان می دهد، به تجهیزاتی برای تمیز کردن دست و همچنین شست و شوی نیاز است. چند واحد یخچال و فریزر برای ذخیره سازی غذاها در دمای خاص نیاز است.