کاردر استیل | کارخانه تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی 
نویسنده: آقائی 
تجهیز آشپزخانه رستوران بزرگ ترین بخش و همچنین نوعی سرمایه گذاری بر روی رستوران قلمداد می شود.
اصول اولیه تجهیز آشپزخانه رستوران
تجهیز آشپزخانه رستوران به تجهیزات آشپزخانه صنعتی ای نیاز دارد که در اوج ساعات کاری، با سرعت بالا نیاز آشپزها را برآورده سازد.
طراحی تجهیز آشپزخانه رستوران
طراحی و طرح ریزی آشپزخانه رستوران به شما این امکان را می دهد که به طور یکپارچه غذاهای منوی خود را آماده نمایید. ممکن است تجهیز آشپزخانه رستوران عالی باشد و همچنین مکان شما در بهترین منطقه باشد و همچنین فضای خوبی داشته باشد، اما آشپزخانه کوچکی داشته باشد، در این هنگام شما بایستی طبق آن برنامه ریزی در راستای تجهیز آشپزخانه صنعتی نمایید.
نقش آشپزخانه رستوران
آشپزخانه قلب رستوران شماست، همان جاییست که به منوی غذایی شما جان می بخشد و غذاهای خوشمزه در آن پخته و حاضر می شوند؛ در مقابل، آشپزخانه همچنین جایی است که ظرف های کثیف به آنجا آورده می شوند و همچنین جاییست که تجهیزات آشپزخانه در آن قرار می گیرد.
بر خلاف خانه که فقط شما و خانواده تان در آن هستید، آشپزخانه رستوران جاییست که ده ها تن از افراد در شیفت های کاری مختلف در آنجا مشغول کار هستند و این نکته ضروری است که حتما باید سازماندهی شود. جایی برای همه چیز و همه چیز در جای خود؛ این نه تنها باعث می شود در زمان خود صرفه جویی کنید، بلکه باعث می شود آشپزخانه مرتب و منظمی داشته باشید و در نهایت رضایت مشتریان خود را به دست آورید.
تجهیز آشپزخانه رستوران با فر های صنعتی
فرهای صنعتی در تجهیز آشپزخانه رستوران، بر خلاف فرهای خانگی به منظور پخت در حجم بالا مورد استفاده قرار می گیرند. به رغم اینکه فرهای صنعتی مورد نیاز شما یکی از پر هزینه و گران قیمت ترین تجهیزات برای خرید هستند، با خرید یک فر با کیفیت این ضمانت وجود دارد که بیشت از 10-15 سال برای شما کار کند و منوی رستوران شما و غذاهایی که در آن طبخ می کنید تعیین کننده این هستند که چه نوعی از فر صنعتی را هنگام تجهیز آشپزخانه رستوران خریداری نمایید.
به عنوان مثال، اگر در منوی رستوران شما چند مورد باربیکیو وجود دارد، در هنگام تجهیز آشپزخانه رستوران به یک دستگاه گریل خوب نیاز دارید. اگر عمده غذاهایی که در رستوران شما وجود دارد غذاهای سرخ کردنی هستند، اجاق گاز 6 شعله می تواند گزینه مناسبی برای شما باشد. یکی دیگر از چیزهایی که همراه با فر صنعتی باید در نظر داشت دستگاه تهویه مطبوع است که شامل هود و ایمنی آتش است و هنگام تجهیز آشپزخانه رستوران باید در نظر گرفته شود.
تجهیزات رستوران دست دوم یا لیزینگ
برخی از تجهیزات رستوران که چرخه عمر کوتاهی دارند، اگر به صورت لیزینگ شده خریداری کنید در هزینه خود صرفه جویی کرده اید، در مقابل تجهیزات رستورانی که چرخه عمر طولانی دارند را می توانید به صورت دست دوم خریداری نمایید.
مثلا دستگاه های یخ ساز برای لیزینگ ایده آل هستند زیرا فقط چند سال مصرف دارند و وقتی که خراب شوند هزینه تعمیر آن ها بسیار بالاست. یک فر صنعتی، همانطور که در بالا نیز ذکر شد، اگه به طو ر دست دوم خریداری شود بسیار ایده آل خواهد بود زیرا عمر آن ها زیاد است و ارزش سرمایه گزاری را دارد.
کاهش هزینه های تجهیز آشپزخانه رستوران
داشتن یک آشپزخانه خوب فقط مربوط به آماده سازی و سرو غذا نیست بلکه باعث می شود در زمان و هزینه شما صرفه جویی شود. اگر پرسنل شما بدانند هر چیز در کجا قرار دارد و با قانون FIFO آشنایی داشته باشند (یعنی اینکه الویت با آن چیزی است که زودتر وارد شده باشد، و مهره های بعدی صبر می کنند تا اعمال انجام گرفته روی ان تمام شود.)
با این سبک در تجهیز آشپزخانه رستوران، موجب می شود ضایعات مواد غذایی کمتر خواهد شد و همچنین آماده سازی غذا نیز کارآمدتر می گردد.
تمیزی هنگام تجهیز آشپزخانه رستوران
هیچ چیز به اندازه غذای مسموم نمی تواند باعث آبرو ریزی و از دست رفتن اعتبار رستوران شما گردد، از این رو داشتن یک آشپزخانه تمیز برای رستوران بسیار ضروریست. برای اینکه منظم آشپزخانه شما تمیز بماند راه حل این است که هنگام تجهیز آشپزخانه رستوران؛
یک لیست نظافت تهیه کنید و در دیوار آشپزخانه خود نصب کنید تا کارکنان در شیفت های مختلف با یکدیگر هماهنگ شده و پروسه نظافت به صورت منظم انجام شود. اگر رستوران شما در هفت روز هفته در طول سال باز است سه روز در هر فصل را به شست و شوی کامل تجهیزات اختصاص دهید (روزهایی که خلوط تر هستید).
تجهیز آشپزخانه رستوران = قلب رستوران
آشپزخانه، قلب رستوران شماست و اگر تجهیز آشپزخانه رستوران شما کارآمد نباشد، در تحویل به موقع غذا به مشتریان اختلال ایجاد می شود و از رضایت مشتریان می کاهد. انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب پیش از باز کردن رستوران بر هزینه استارت آپ شما تاثیر دارد و باید مزایا و معایب هریک را مد نظر قرار دهید و سپس به خرید آن اقدام فرمایید.
منبع: وب سایت بالانس
