برترین سازنده تجهیزات رستوران ، فست فود و آشپزخانه صنعتی : گرم کننده غذا، فر پیتزا و کباب پز
تاریخچه رستوران (غذاخوری) در دوران معاصر: یک مرور کلی
تاریخچه رستوران

تاریخچه رستوران را اگر بخواهیم مورد بررسی کامل قرار دهیم، لاجرم می بایست کتابی در این باب بنویسیم اما به طور کلی تصمیم گرفتم تا تنها به دوران معاصر بسنده کرده و اطلاعات مفیدی را در اختیار شما قرار دهم.

تاریخچه رستوران سال 1865
روزنامه قدیمی چارلستون جنوبی در سال ۱۸۶۵ منبع: روزنامه دیجیتال کارولینای جنوبی

تاریخچه رستوران و سرو غذا

تاریخچه رستوران و سرو غذا در آن بسیار طولانی و پر پیچ و خم است و سرو غذا در رستوران تاریخی طولانی دارد که به برخی از این موارد به صورت خلاصه پرداخته می شود:

تاریخچه رستوران داری از روزنامه فیزیکال کالچر
تاریخچه رستوران داری از روزنامه فیزیکال کالچر در دهه ۱۹۹۰، برگرفته از وب سایت رستوران داری در طول تاریخ
  1. در تاریخچه رستوران وجود میخانه ها و غذا خوری ها از ۱۷۰۰ سال پیش از میلاد مسیح در نوشته ها ثبت شده است.
  2. سندی از یک محل عمومی سرو غذا در مصر، از ۵۱۲ سال پیش از میلاد مسیح وجود دارد که نشانگر یک منوی محدود غذا میباشد.
  3. رومی های باستان نیز غذا خور های قابلی بودند، و شواهدی در تاریخچه رستوران وجود دارد که حاکی از وجود سرو غذای گرم در مغازه های آنهاست.
  4. از حدود سال ۱۲۰۰ میلادی مراکز طبخ غذا در لندن, پاریس, و بسیاری از نقاط اروپا وجود داشته است, که معمولا غذا تهیه و فروخته میشده, و معمولا خبری از صندلی نبوده, مسافران در کاروان سرا ها, میخانه ها, خوابگاه ها و صومعه ها غذا میخورده اند.
  5. اولین کافه در کنستانتینپل در سال ۱۵۵۰ افتتاح شد, و بعد ها در لندن و سایر نقاط جهان نیز از آن استقبال شد.
  6. غذا های ساده و ارزان در اروپا, از جمله فرانسه و آلمان سرو میشده است, اسپانیایی ها غذای تحت عنوان تاپس یا تاپاس سرو میکرده اند.
  7. در تاریخچه رستوران ثبت شده ایت که رومی ها غذا هایی با روغن زیتون در اختیار مشتریان میگذاشته اند.
تاریخچه رستوران، مجله هپینس رستوران
مجله هپینس رستوران در دهه ۱۹۲۰، برگرفته از وب سایت رستوران داری در طول تاریخ

تاریخچه رستوران در فرانسه

اولین رستورانی که در طول اعصار محل عمومی صرف غذای (“public dining room”) نامیده شد, در فرانسه قرار دارد. در طول تاریخ, فرانسه همیشه نقشی اساسی در توسعه رستوران ها داشته است, اولین رستورانی که واقعا از تجهیزات رستوران استفاده کرده و مشتریان بر روی صندلی پشت میز نشسته و غذا سرو میکرده اند, و دارای منو بوده اند در سال ۱۷۸۲ در فرانسه توسط فردی به نام بویلیرز (Beauvilliers) و تحت عنوان Grand Taverne de Londres  افتتاح گردید, با این وجود, این مورد, اولین ایده ایجاد رستوران نبود.

تاریخچه رستوران در روزنامه سردی دهه 1930
روزنامه سردی در دهه ۱۹۳۰

نخستین رستوران در تاریخچه رستوران فرانسه

به نظر میاید اولین رستوران توسط یک سوپ فروش به نام بولانگر “Boulanger”,(به معنی نانوا) در سال ۱۷۶۵ در پاریس افتتاح شده است, او سوپ خود را بر روی تخت هایی در محل Rue Bailleul به فروش میگذاشته است. او این سوپ ها را “restorantes” به معنی تازه کننده و فرح بخش (restoratives) مینامیده است, که ریشه اصلی کلمه رستوران میباشد, او معتقد بود که سوپ دوای همه درد ها و بیماری ها است (در گذشته شفابخش بودن غذا ها, از جمله مقابله با سرما خوردگی از شعار های تبلیغاتی فروشندگان غذا بوده است).

تاثیرات سوپ فروش بر تاریخچه رستوران

اما او هیچ وقت به سوپ فروشی قانع نبود, اما در آن زمان تنها هتل ها اجازه داشتند غذا به فروش گذارند (سوپ جزو دسته بندی غذا نبود) او در سال ۱۷۶۷ انحصار صنایع غذایی را به چالش کشید و سوپی همراه با پای گوسفند قرار گرفته در سس سفید ابداع کرد, صنف خدمات غذایی فرانسه علیه او عدله ای تقدیم پارلمان فرانسه کردند, بولانگر در این پرونده برنده شد و  ” restorantes” خود را تحت نام Le Champ d’Oiseau تاسیس کرد.

نخستین رستوران رسمی در تاریخچه رستوران فرانسه

در سال ۱۷۸۲, یک رستوران واقعی تحت نام Grand Tavern de Londres در رود ریچلیو افتتاح گردید و سه سال بعد, رستوران ” Aux Trois Freres Provenc ` ¸aux” در کنار قلعه رویال فرانسه گشوده شد. انقلاب ۱۷۹۴ فرانسه, تحولی پدید اورد, سرآشپز هایی که بیکار شده بودند یا در فرانسه مانده و رستوران خود را افتتاح کردند, و یا به سایر نقاط اروپا مهاجرت کردند, برخی از فراز آتلانتیک به آمریکا, و به خصوص اورلئون سفر کردند.

تاریخچه رستوران در آمریکا

تولد رستوران ها در آمریکا

اولین بار, صنعت رستوران داری در آمریکا در ۱۶۳۴, وقتی که ساموئل کولز تشکیلات خود را در بوستون تحت عنوان Coles Ordinary تاسیس کرد. این رستوران تا ۱۲۵ سال با موفقیت به فعالیت خود ادامه داد.

رستوران پیش از انقلاب آمریکا

قبل از انقلاب آمریکا, مکان هایی اقدام به فروش غذا و نوشیدنی میکردند و جایی نیز برای خواب فراهم میکردند که ordinaries نامیده میشد, که نوشیدنی محبوبی به نام فلیپ (flip) تهیه شده از عرق نیشکر, نوشیدنی, ادویه و تخم مرغ زده شده در آنها رایج بود, فلیپ در عین حال که نوشیدنی محسوب میشد به عنوان غذا نیز پذیرفته شده بود, اگر مشتریان فلیپ زیادی مصرف میکردند, این رستوران های کوچک مکانی برای خوابیدن و استراحت مشتری فراهم میکردند.

تاریخچه رستوران در قرن ۱۷ آمریکا

در آمریکا, بر خلاف اروپا, صاحبان میهمان خانه ها از مورد احترام ترین اقشار جامعه بودند, و از شهروندان معتبر محسوب میشدند, جان آدامز, دومین رییس جمهور امریکا, میهمان خانه خود را در سال های ۱۷۸۳ تا ۱۷۸۹ اداره میکرده است. قدیمی ترین میهمان خانه با سابقه آمریکا, میهمان خانه فرانسس (Fraunces) بوده که از سال ۱۷۶۲ در نیویورک فعالیت میکرده است, و در تاریخ فعالیت خود, از فرماندهان جرج واشنگتون پذیرایی کرده است, و هنوز در حال سرویس دهی به مشتریان میباشد.

ریشه کلمه رستوران

کلمه رستوران نیز همراه با آشپزهای فرانسوی در سال های ۱۷۹۴ وارد از جمله Gilbert Paypalt که اولین رستوران فرانسوی را در آمریکا دایر کرد, وارد آمریکا شد. او رستوران خود را تحت عنوان ” Julien’s Restaurator” در بوستون دایر کرد.

تاریخچه معاصر رستوران در آمریکا

نخستین پایه گذار رستوران در تاریخچه رستوران آمریکا

دل مونیکو نیز از اولین رستوران های آمریکاست که در سال ۱۸۲۶ شروع به کار کرد و هنوز مشغول به فعالیت میباشد. این رستوران توسط خانواده اداره میشد و پایه گذار آن یک کاپیتاین کشتی بازنشسته سوییس بود که در سال ۱۸۲۵ بازنشسته شد و و یک مغازه ساحلی کوچک در نیویورک باز کرد و به فروش نوشیدنی های فرانسوی و اسپانیایی پرداخت.

نخستین قناد آمریکایی

برادر دل مونیکو، که یک شیرینی پز ماهر بود. در سال ۱۸۲۷ به او پیوست و مردم نیویورک را به صرف کیک های ژله ای و شیرینی های شکلاتی دعوت کردند.موفقیت روز افزون آنها منجر به باز کردن رستوران در طبقه دوم یک ساختمان شد لورنزو نیز به آنها پیوست.

در تاریخچه رستوران آمده است که دل مونیکو ها از مبدعان ایجاد منوی پرینت شده به دو زبان انگلیسی و فرانسه بودند (در آن تاریخ زبان فرانسه جایگاه و همه گیری بسیاری داشت), که ۱۲ نوع سوپ, و حدود ۲۰۰ نوع غذا و شیرینی و چندین نوع دسر کردند که حجم منوی آنها را به ۳۷۱ مورد افزایش میداد.

عملکرد خانواده مونیکو در تاریخچه رستوران

بعد ها آنها به چهار شعبه تقسیم شدند و هر کدام مسئولیت یک شعبه را بر عهده گرفتند و نهایتا با یک سقوط مالی در سال ۱۹۸۷ مجبور به تعطیلی رستوران گرفتند, اما بعد ها با تلاش بسیار توانستند به شکوه سابق بازگردانند. فعالیت دل مونیکو تا ۴ نسل به صورت خانوادگی ادامه پیدا کرد و سپس کم کم از حالت خانوادگی خارج شد.

نخستین فست فود در تاریخچه رستوران

در سال ۱۸۸۸, ساندویچ فروشی ” Katz’s deli” با تجهیزات فست فود امروزی در جنوب شرق نیویورک توسط مهاجر ها افتتاح گردید, به این ترتیب ایجاد رستوران ها در آمریکا رواج یافت و صد ها هزار رستوران, هتل و مغازه در این عرصه نو اوری کرده .و پیشرفت نمودند.

ریشه کلمه فست فود

تا اینکه در سال ۱۹۵۰, کلمه فست فود وارد فرهنگ آمریکایی شد, کلونل هارلند سندرز برای اولین بار مرغ کنتاکی یا همان KFC معروف را ابداع کرد, و بعد ها مک دونالد وارد صحنه شد و با سرعتی باور نکردنی, صنعت غذای فست فود در جهان مورد حمایت قرار گرفت و رستوران هایی با تجهیزات فست فود و تجهیزات آشپزخانه صنعتی در اقصی نقاط قاره ها پابرجا شدند.

منبع: بلاگ سنترال رستوران

امتیاز خواننده ما
[جمع: 1 میانگین: 5]

مازیار مرادی

Writer, SEO specialist and content engineer. Student of psychology, cognitive science researcher, lives in Tehran.

دیدگاهتان را بنویسید

بستن فهرست
×