استانداردهای وسایل آشپزخانه صنعتی

استاندارد وسایل آشپزخانه صنعتی مواردی رلا شامل می شود که در این پست قصد داریم آن ها را مورد بحث قرار دهیم.

استانداردهای وسایل آشپزخانه صنعتی

قسمت عمده مسمومیت ها و مشکلات بخش غذا ناشی از آلودگی های ثانویه است که با رعایت درست استاندارد وسایل آشپزخانه صنعتی و همچنین خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی استاندارد قابل کنترل و مهار می باشد.

استانداردهای وسایل آشپزخانه صنعتی در هنگام طراحی

✔️ تناسب با حجم تولیدات مجموعه

✔️ تناسب با فرهنگ تولیدات غذایی

✔️ تناسب با فرهنگ غذایی مجموعه و تولیدات اولیه با تجهیزات

✔️ تناسب با میزان هزینه

✔️ تناسب با فضای در اختیار قرارداده شده برای پخت و جا گیری تجهیزات آماده سازی

✔️ آلاینده های محیطی

✔️ آب های سطحی و کانال های فاضلاب و …

✔️ فرآیند تولید لازم است تعریف شده باشد تا اجرای اصولی داشته باشد:

✔️ مسیر حرکت مواد بشکل خط مستقیم –L یا U باشد .

✔️ تقاطع آلودگی در طول جریان حرکت مواد وجود نداشته باشد.

✔️ حرکت آسان مواد

✔️ نیروی انسانی کمتر

✔️ مسیر حرکت مواد نیاز به فعالیت فیزیکی زیاد نداشته باشد.

✔️ تجهیزات صنعتی آشپزخانه با میزان تولید همخوانی داشته باشد.

✔️ شرایط کنترل آسان

استانداردهای وسایل آشپزخانه صنعتی مربوط به محیط آشپزخانه صنعتی

✔️ تفکیک محیط های آلوده و تمیز قبل از تولید و در حین تولید

✔️ تفکیک محیط های آلوده و تمیز پس از تولید در محل پرس کردن

✔️ تفکیک محیط های آلوده و تمیز قبل از تولید ودر حین تولید

✔️ گل شویی و شستشوی اولیه در محیط آشپزخانه

✔️ سردخانه نگهداری مواد تازه (تره بار)

✔️ انبارهای نگهداری مواد اولیه

✔️ سردخانه های نگهداری مواد اولیه

✔️ تفکیک مواد اولیه در انبار

✔️ دیفراست

✔️ آماده سازی

✔️ سردخانه یا یخچال نگهداری مواد اولیه

✔️ سردخانه های نگهداری مواد اولیه

✔️ آماده سازی

✔️ آماده سازی گوشت

✔️ آماده سازی مرغ

✔️ آماده سازی ماهی

✔️ آماده سازی میوه و تره بار

✔️ سایر موارد (لبنیات، تخم مرغ، …)

✔️ تفکیک محیط های آلوده و تمیز در حین تولید

✔️ تولید انواع غذا و پیش غذا

✔️ تولید انواع سوپ ها و دورچین

✔️ تولید کباب ها

✔️ تولید خورشت ها و برنج ها

✔️ تولید انواع سالادها

استاندارد آشپزخانه صنعتی در آغاز کار

✔️ پروانه ساخت و علامت استاندارد

✔️ تاریخ تولید و مصرف و شرایط نگهداری و انبارداری مواد اولیه

✔️ شرایط آماده سازی و طبخ مواد اولیه و پخت نهایی

✔️ شرایط تولید و توزیع و تهیه مواد تازه اولیه

نورپردازی در استاندارد آشپزخانه صنعتی 

✔️ میزان نور و کیفیت آن

✔️ کیفیت نور

✔️ دوجداره بودن منبع روشنایی

✔️ لبه در و پنجره ها

✔️ عدم بازشو بودن پنجره ها

✔️ ضوابط وزارت کار و تامین اجتماعی در محیط های رستورانی:

✔️ رختکن و لزوم استفاده از لباس کار مناسب

✔️ آلودگی ناشی از لباس کار و رختکن پرسنلی

✔️ تعداد سرویس ها و دوش متناسب با تعداد کارکنان

✔️ جلوگیری از عدم انتقال الودگی به داخل مجموعه

استاندارد چیدمان وسایل و تجهیزات آشپزخانه صنعتی

✔️ مناسب با خط مسیر تولید باشد

✔️ مناسب با ظرفیت تولید باشد

✔️ مناسب با فرهنگ تولید باشد

✔️ فاصله از دیوار، کف و دستگاه مجاور

✔️ کاربری آسان

✔️ گارانتی و خدمات پس از فروش

✔️ جنس آلیاز ماشین الات

✔️ آلایندگی ماشین آلات و لزوم دقت در آن

✔️ برنامه شستشو و ضدعفونی ماشین آلات

استاندارد آشپزخانه صنعتی در هنگام انتخاب مصالح مناسب 

✔️ قابلیت شستشو

✔️ نفوذ ناپذیر بودن

✔️ عدم وجود زاویه بسته

✔️ شیب مناسب

✔️ تحمل پذیری برای نصب تجهیزات

✔️ رنگ مصالح باشد.

نقش انبارها در استاندارد آشپزخانه های صنعتی

✔️ محل های آماده سازی مواد اولیه

✔️ سالن تولید و پخت مواد اولیه آماده سازی غذا

✔️ سالن پرس و توزیع

نقش فاضلاب در استاندارد آشپزخانه های صنعتی

✔️ شیب بندی کف سالن ها

✔️ شتر گلو

✔️ چربی گیری فاضلاب

✔️ نصب توری برای فاضلاب

✔️ ایجاد شبکه

✔️ عدم زوایه دار بودن شبکه

✔️ کفایت فاضلاب

✔️ بوگیری از فاضلاب و…

 نقش لوله کشی آب گرم و سرد، گاز و برق در استاندارد آشپزخانه های صنعتی

✔️ انتقال عمودی و ایجاد شبکه خارج از سالن

✔️ پیش بینی موارد تعمیراتی

✔️ پیش بینی نکات امینی

✔️ پیش بینی نیازها متناسب با تجیهزات

✔️ پیش بینی نیازها متناسب با توسعه

✔️ عدم انتقال با وسایل آلاینده

✔️ قابلیت شستشوی شبکه

✔️ سرویس های بهداشتس، رختکن، سالن غذاخوری و …

✔️ پیش بینی این امکانات در کنار مجموعه نه در داخل آن

✔️ پیش بینی برای کارکنان زن و مرد

✔️ سایر موارد مرتبط با تجهیزات صنعتی آشپزخانه:

✔️ برنامه نظافت و ضد عفونی برای تمام نقاط و اماکن و سطوح و تجهیزات و ضدعفونی ظروف باید تنظیم شود.

✔️ برنامه نظافت و ضد عفونی سردخانه ها و سرویس های بهداشتی

✔️ برنامه منظم جمع آوری اصولی زباله و سطل درب دار و کیسه های زباله ی ضخیم

✔️ روش انتقال و جمع آوری زباله ، دفع و تفکیک زباله

✔️ عدم نگهداری سموم در داخل آشپزخانه

✔️ کنترل نقاط بحرانی ایجاد خطر و اخذ مجوزهای لازم و سایر موارد

✔️ ایجاد سیستم های اطفاء حریق

✔️ سیستم های فرار و اعلام خطر

✔️ جذب کارشناس تغذیه

✔️ ارائه خدمات آموزشی دوره ایی منظم

✔️ کنترل نقاط بحرانی موجود در مجموعه بمنظور ارائه خدماتی ایمن و سالم

✔️ اخذ مجوز از موسسات گواهینامه دهنده آشنا با صنعت غذا و بهداشت

برای کسب اطلاعات بیشتر در باب تجهیزات آشپزخانه صنعتی استاندارد مراجعه کنید و یا با کارشناسان ما تماس حاصل فرمایید.