برترین سازنده تجهیزات رستوران ، فست فود و آشپزخانه صنعتی : گرم کننده غذا، فر پیتزا و کباب پز
مشاوره رایگان تلفنی
02156827213
09906484508
خانم خوشمرام

آشپزخانه چند درصد رستوران را تشکیل می دهد؟

چگونه فضای داخلی رستوران را محاسبه کنیم؟

در هنگام ایجاد یک کسب و کار در حال رشد مانند رستوران، پلان بندی فضای داخلی آن برای جلب مشتریان بیشتر و مدیریت ترافیک آن امری ضروری به شمار می آید. این موضوع خیلی مهم است که جریان ترافیک را در نظر بگیریم. مردم از طریق درهای ورودی و خروجی وارد می شوند – مانند رفتن به دستشویی، رفتن به سمت صندوق، عبور و مرور مشتریان جدید و… مع الوصف لازم است بتوانید تعادلی بین تمام بخش ها ایجاد کنید و مشتریان شما به راحتی بتوانند صندلی های خود را پیدا کنند.

  1. تعیین فضا و طراحی مورد نظر؛ به طور معمول، اتاق ناهارخوری اکثریت فضا را به خود اختصاص می دهد و به دنبال آن آشپزخانه و فضای آماده سازی و ذخیره سازی بقیه فضا را اشغال می کنند. کارشناسان تسهیلات در صنعت رستوران توصیه می کنند که تقسیم فضا بدین گونه باشد: 40 تا 60 درصد از کل فضای رزرو شده برای اتاق غذاخوری استفاده شود؛ 30 درصد برای آشپزخانه استفاده شود؛ و 10 درصد باقیمانده را می توان برای تهیه غذا و پخت و پز، شستن ظرف، زباله، دریافت، ذخیره سازی و فعالیت های اداری استفاده کرد.
  1. شما می توانید میزان فضای ناهار خوری مورد نیاز خود را با محاسبه تعداد افرادی که مشتری شما هستند، آن هم در یک زمان خاص، محاسبه کنید. فقط کافیست میانگین مشتریان/مراجعین خود را بدانید. به عنوان مثال، اگر شما انتظار دارید که رستوران شما هفت روز هفته باز باشد و شما تقریبا 1200 نفر در طول هفته را سرویس بدهید و میزهای خود را هرشب شلوغ کنید، از این فرمول استفاده کنید: تعداد افرادی که در هر هفته سرویس می دهید را تقسیم بر تعداد روزهای فعالیت خود در طول هفته برابر با تعداد افرادی است که در روز مشتری شما هستند (1,200÷7=171.43 نفر در روز).
  1. تعداد افراد در روز به ترتیب با تعداد چرخش میز (171.43÷2=85.72 یا 86 نفر) تقسیم می شود. این تعداد افرادی را که نیاز دارید در یک زمان سرویس بدهید را مشخص کنید. بعد از آن تعداد را با 15 تا 18 فوت افزایش دهید، مقدار توصیه شده توسط کارشناسان رستوران، برای تعیین نیاز فضایی 1300 تا 1600 فوت برای اتاق غذاخوری می باشد.

نکته:

فاصله بین میزها و اطراف آن، یک عنصر مهم برای ارائه راحتی مشتری و جذابیت بصری است. اجازه دهید حداقل 24 اینچ پشت مهمان نشسته و 48 اینچ بین میز و دیوار وجود داشته باشد. بین مشتریان نشسته در میزهای مجاور، حداقل 24 اینچ توصیه می شود. 72 اینچ برای راهرو، مانند یکی از نزدیک به یک یخچال مرطوب به سالاد و نوشابه یا میز بوفه اختصاص دهید.

هشدار

برای اطمینان از این که نوع رستوران خود را در محل مورد نظر خود مجاز می دانید، مجازات های منطقه بندی را بررسی نمایید.

اما در پاسخ به سوالی که مطرح است: متخصصین تجهیزات آشپزخانه صنعتی توصیه کرده اند که: 30 تا 60 درصد از فضا برای اتاق غذاخوری رزرو می شود 30 درصد برای آشپزخانه استفاده می شود؛ و 10 درصد می تواند برای تهیه غذا و پخت و پز، شستشو، زباله، دریافت، ذخیره سازی و اداری استفاده شود…

منبع:

http://smallbusiness.chron.com/calculate-interior-space-restaurant-seatings-14694.html