برترین سازنده تجهیزات رستوران ، فست فود و آشپزخانه صنعتی : گرم کننده غذا، فر پیتزا و کباب پز
مشاوره رایگان تلفنی
02156827213
09906484508
خانم خوشمرام

طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید به گونه ای باشد که نیاز هرگونه آشپزخانه ای را برآورده سازد؛ از این رو باید تفاوت زیادی با مدل های خانگی که توسط کارخانه ها تولید می شود را دارا باشد.

مدل های خانگی با ظرافت کامل طراحی می شوند در صورتی که تجهیزات آشپزخانه صنعتی به اینگونه نیستند و الویت آن بر روی عملکرد و قدرت است و درتفاوت و تجهیزات خانگی قادر خواهند بود بدون وقفه هزاران غذا را برای شما بپزند. تجهیزات آشپزخانه صنعتی اغلب در رستوران ها، فست فود ها، تالارهای پذیرایی مورد استفاده قرار می گیرد.

اصول طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

برای طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید موارد زیادی را در نظر داشت که یکی از مهمترین آنها این است که در کوچکترین حالت ممکن طراحی شود زیرا آشپزخانه ها ظرفیت محدودی دارند.

یک تجهیز خوب طراحی شده نه تنها کارآمد و سود آور است بلکه در نهایت راندمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی را نیز افزایش می دهد. جدای از مسائل فنی که سازندگان در هنگام طراحی آن ها را رعایت می کنند، باید ارگونومی مناسبی را نیز دارا باشد. همچنین نیاز است کارهایی در راستای حفظ ایمنی دستگاه صورت گیرد و همچنین به گونه ای آن را بسازند که در زمان و هزینه مصرف کنندگان صره جویی شود و همچنین از نظر بدوجه و فضا (در آشپزخانه)  برای کسب و کارها مناسب باشد.

طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی در اروپا

ترجمه ویدئو:

مهمترین چیزی که در یک آشپزخانه صنعتی احساس می کنم فیت بودن آن است و باید در آشپزخانه های صنعتی ای که حالت دلیوری (بیرون بر) دارند، کمتر محدودیتی دیده شود و به طور همزمان در بخش هایی از آشپزخانه که به سالن غذاخوری اختصاص داده شده است می بایست با بخش بیرون بر آن یکی باشد و. کمتر تفاوتی بتوان بین آن ها پیدا کرد و در طرفی دیگر شما خود تجهیزات آشپزخانه صنعتی را دارید که انواع فر صنعتی و کباب پز و سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد نیاز وجود دارد و به درب آشپزخانه نزدیک است؛ از این رو شما به هرچه که نیاز دارید خیلی سریع می توانید دسترسی داشته باشید و در سالن هم به همین شکل باید طراحی شود تا مردم هنگام دسترسی به یخچال احساس راحتی کنند و اهمیتی ندارد که چه کسی برای برداشتن نوشابه یا سایر سس ها و ادویه جات از جایش بلند می شود زیرا شما آن را نزدیک درب قرار داده اید و سالن شلوغ نمی شود. این نظم در هنگام طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسیار حائز اهمیت است که هنگام طراحی می بایست این مفهوم را در نظر داشته باشید. افرادی که به رستوران ها برای صرف غذا مراجعه می کتند ترجیح می دهند رستوران از نظر طراحی دل نشین باشد و به هر چیزی بتوانند راحت دسترسی داشته باشند که این موضوع اهمیت در دسترس بودن چیزها را می رساند. پیاده سازی این کانسپت بسیار ارزان قیمت است و پس از آنکه طراحی به پایان رسید می توانید تجهیزات مناسبی را خریداری نمایید.

دسترسی پذیری در طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در دید بودن رستوران, و دسترسی پذیری آن, مهم ترین فاکتور ها برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند.

درد دید بودن رستوران, به طور قابل قبولی و به مدت قابل قبولی (موقع راه رفتن یا رانندگی مشتری) لازم است.

در دید بودن خوب, برای رستوران های سرویس سریع اهمیت بیشتری دارد, و ممکن است برای رستوران های فول سرویس درجه اهمیت پایین تری داشته باشد (چرا که آنها راه دیگری برای دیده شدن پیدا کرده اند).

دسترسی پذیری یعنی راحتی مشتری بازار هدف برای رسیدن به مکان رستوران, ممکن است نبود پارکینگ, یا عدم دسترسی از بزرگراه این فاکتور را تضعیف کند.

یکی از دیگر المان های مهم رستوران, نور پردازی آن است, با نورپردازی نادرست, تمام طراحی و دکور رستوران تخریب میشود, و با نور پردازی صحیح, تمام طراحی رستوران خواهد درخشید, رنگ پردازی و نور پردازی باید با یکدیگر هماهنگ بوده و هارمونی داشته باشد, تعامل نور و رنگ فضای رستوران را میسازد, رنگ های تیره تر محیط را کوچک نشان میدهند, همچنین ممکن است موجب دنج تر شدن و احساس صمیمیت بیشتر در محیط شود, رنگ های روشن تر, اتاق را بزرگتر و روشن تر میکنند, رنگ های شاد و غیر اصلی بیشتر از رنگ های اصلی باعث ریلکس شدن میهمان میشوند.

رستوران های سرویس سریع از رنگ های گرم و صندلی های سخت, و نور های روشن استفاده میکنند, تا اطمینان حاصل کنند مشتری بعد 20 دقیقه رستوران را ترک میکنند.

برخی رستوران ها, از رنگ های مشخص برای تعیین هویت خود استفاده میکنند, و از تاثیرات روان شناختی رنگ ها برای جذب مخاطب بهره میگیرند. طرح کلی منطقه غذا خوری, صندلی ها, و کل ناحیه سرویس دهی تاثیر مستقیم بر ذهن مخاطب دارد و لازم است به صورتی هماهنگ تعیین شود و با یکدیگر سازگاری داشته باشند.

آیا صندلی ها چوبی خواهد بود؟ صندلی ها پوشش پارچه ای خواهند داشت؟ زمین پارکت خواهد بود یا کاشی؟ اینها همه مواردی است که باید به خوبی با یکدیگر هماهنگ شوند.

کمک گرفتن از طراحان دکور, و گرافیست ها به شما در طراحی محیطی متناسب, و ایجاد تناسب بین تجهیزات رستوران و جذاب کمک شایانی خواهد کرد.

استیشن و تجهیزات اشپزخانه صنعتی

غذاهایی که در رستوران ارائه می شوند، تعداد و نوع تهیه غذا و پخت و پز آن را تعیین می کنند. نمونه چیزهایی که در استیشن وجود دارند شامل غذاها، پلو و کباب و انواع سوپ می باشد.

هر استیشن و تجهیزات لازمه و ظروف غذا برای تهیه غذاهای خاصی از منو فراهم می شوند. از مواد خام تا پختن غذا، استیشن شامل همه چیزهاییست که سرآشپز به آن نیاز دارد. برخی از رستوران های معروف دارای کلاس های آموزشی نیز هستند و همچنین دارای استیشن هایی برای آموزش پخت و پز، از جمله به کارآموزان زیر نظر مربی و سرآشپز می باشند. تدریس در آشپزخانه های صنعتی نیز دارای مناطق خاصی است که آن نیز استیشن نام دارد که به کارآموزان فرآیند آشپزی آموزش داده می شود.

این موضوع فقط مختص رستوران ها نیست، بلکه برخی از دانشگاه ها رشته آشپزی تدریس می کنند و آشپزخانه هایی که در آن ها تدریس صورت می گیرد نیز آشپزخانه صنعتی نام دارند.

طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی استاندارد

اگر قصد دارید یک آشپزخانه صنعتی منحصر به فرد طراحی کنید یا کیفیت طراحی را بسنجید، می بایست استانداردهایی که در ادامه ذکر می شود در آن رعایت شوند:

طراحی ارگونومیک وسایل آشپزخانه صنعتی

اگر طراحی شما بر اساس اصول ارگونومیک باشد، میزان حرکت و جنب و جوش پرسنل شما به حداقل می رسد و از طرفی دیگر، مشتریانی که برای صرف غذا به رستوران شما مراجعه می کنند نیز برای برداشتن مواد مورد نیاز یا دسترسی به یخچال نیز به حرکت کمتری نیاز دارند.

این اصل، یکی از مهمترین عواملی است که بر روی زمان سرو غذا و همچنین احتمال تصادف پرسنل با یکدیگر را به حداقل می رساند و همچنین ریسک های احتمال دیگر در این راستا به حداقل می رسد.

طراحی به منظور صرفه جویی در مصرف انرژی

آیا می دانستید طراحی آشپزخانه دتاثیر مستقیمی بر روی مصرف انرژی دارد؟ این موضوع نیز یکی از عوامل مهمی است که در هنگام چینش می بایست مد نظر قرار گیرد.

به طور مثال اگر تمامی تجهیزات پخت غذا را در یک سمت از قرار دهید، در مصرف انرژی صره جویی می شود زیرا نیاز نیست در چند جای مختلف آشپزخانه هود روشن کنید.

سایز تجهیزات آشپزخانه صنعتی

سایز لوازم آشپزخانه صنعتی می بایست به سایز رستوران شما بخورد، یا به عبارتی می بایست با رستوران شما در یک راستا باشد.

این یک واقعیت است که رستوران های مختلف، به تجهیزات مختلفی نیاز دارند و ما نمی توانیم برای همه نوع رستوران یک نسخه بنویسیم اما یک سایز رستوران و همچنین یک ظرفیت خاصی همیشه وجود دارد.

قانون کلی از این قرار است که برای هر صندلی ای که در رستوران قرار می گیرد، می بایست 5 فوت مربع فضای خالی وجود داشته باشد.

این بدین معناست که برای یک رستوران 60 صندلی، می بایست 300 فوت مربع فضا وجود داشته باشد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی استاندارد

لازم به ذکر است که برخی از آشپزها در آشپزخانه های صنعتی به دنبال تجهیزات کامل و جدید هستند اما هر آشپز خوبی با استفاده از همان تجهیزاتی که در دسترس هستند کار خود را انجام می دهد.

اما اگر نیازهای آشپز خود را برآورده کنید، انگیزه و همچنین کیفیت کار وی افزایش پیدا می کند.

پیشنهاد می شود که به آن ها این شانس را بدهید تا مزایای هریک از تجهیزاتی که احساس نیاز می کنند را برای شما شرح دهند و ضرورت نیاز خود را نیز به شما منتقل نمایند.

تهویه مناسب لوازم آشپزخانه صنعتی

اگر در آشپزخانه شما هود وجود نداشته باشد، کار کردن در آن غیرممکن خواهد بود.

وجود دستگاه های بخارپز و دود خاصل از تجهیزات رستوران غیر قابل تحمل است و اگر نگوییم خطرناک است و برای سلامتی کارکنان شما مضر است، این موضوع غیر قابل پذیرش است.

همچنین، شما این را نمی خواهید که اگر مشتریان شما رستوران را ترک کردند بوی غذایی را بدهند که در رستوران برای آن ها سرو شده است.

این یکی از دلایلی است که در برخی از رستوران ها رعایت نمی شود و افراد را بر این می دارد تا ترجیح بدهند به صورت تلفنی غذای خود را سفارش بدهند.

قابلیت نگهداری لوازم آشپزخانه صنعتی

قابلیت وسایل آشپزخانه صنعتی یک رستوران به کیفیت مصالح آشپزخانه و چینش عناصر آشپزخانه در آشپزخانه بستگی دارد.

به عنوان مثال، قفسه ها برای نگهداری ظروف بسیار مناسب هستند و دسترسی به آن ها را آسان می کند اما کابینت های درب دار نگهداری از ظروف را ممکن می سازند.

طراحی آشپزخانه صنعتی رستوران

این مورد بر روی طراحی آشپزخانه رستوران نیز صادق است:

طراحی آشپزخانه صنعتی بیمارستان

طرح لوازم آشپزخانه صنعتی باید چگونه باشد؟

طرح وسایل آشپزخانه صنعتی برای آماده سازی به منظور اهداف تجاری نسبت به طراحی مسکونی تفاوت زیادی دارد. قوانین ایالتی، منطقه ای و محلی، کارکنان آشپزخانه را از آسیب از طریق تعیین فضاهای اندازه گیری شده بین سطوح گرم و همچنین الگوهای حرکت در آشپزخانه که امکان جریان آزاد ترافیک را فراهم می کنند، محافظت می کند.

طرح تجهیزات آشپزخانه صنعتی کارآمد نیز نیاز به برق اضافی و گاز طبیعی در هر استیشن دارد؛ از آنجا که رعایت نکات بهداشتی بسیار مهم است و سازمان بهداشت هم روی این نکته حساسیت زیادی نشان می دهد، به تجهیزاتی برای تمیز کردن دست و همچنین شست و شوی نیاز است. چند واحد یخچال و فریزر برای ذخیره سازی غذاها در دمای خاص نیاز است.

منبع:

http://smallbusiness.chron.com/design-small-commercial-kitchen-13896.html